Yangi, hali nashr etilmagan tadqiqot ultra-qayta ishlangan oziq-ovqatlarning bizning uzoq umr ko'rishimizga ta'sirini yoritib beradi. Taxminan 30 yil davomida yarim milliondan ortiq odamni kuzatib borgan tadqiqot ba'zi xavotirli xulosalarni ochib berdi. Tadqiqotning yetakchi muallifi va Milliy saraton instituti tadqiqotchisi Erika Loftfildning aytishicha, ko‘p miqdorda o‘ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste’mol qilish inson umrini 10 foizdan ko‘proqqa qisqartirishi mumkin. Turli omillarga moslashtirilgandan so'ng, xavf erkaklar uchun 15% va ayollar uchun 14% gacha ko'tarildi.
Tadqiqot shuningdek, eng ko'p iste'mol qilinadigan o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarning o'ziga xos turlarini o'rganadi. Ajablanarlisi shundaki, ichimliklar ultra-qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni rag'batlantirishda muhim rol o'ynashi aniqlandi. Haqiqatan ham, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molchilarining eng yaxshi 90% ultra-qayta ishlangan ichimliklar (jumladan, parhez va shakarli alkogolsiz ichimliklar) iste'mol qilish ro'yxatida birinchi o'rinni egallaydi. Bu ichimliklar dietada o'ynaydigan asosiy rolni va ularning ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'moliga qo'shgan hissasini ta'kidlaydi.
Bundan tashqari, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra-qayta ishlangan non va pishirilgan mahsulotlar kabi tozalangan donalar ikkinchi eng mashhur ultra-qayta ishlangan oziq-ovqat toifasi hisoblanadi. Ushbu topilma bizning dietamizda o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarning tarqalishini va sog'lig'imiz va uzoq umr ko'rishimizga ta'sirini ta'kidlaydi.
Ushbu tadqiqotning natijalari muhim va bizning ovqatlanish odatlarimizni diqqat bilan o'rganishni talab qiladi. Yuqori darajadagi qo'shimchalar, konservantlar va boshqa sun'iy ingredientlar bilan ajralib turadigan o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar uzoq vaqtdan beri ovqatlanish va sog'liqni saqlash sohalarida tashvish mavzusi bo'lib kelgan. Ushbu topilmalar bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish bizning sog'lig'imiz va hayotimizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini tasdiqlaydi.
Shuni ta'kidlash kerakki, "o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar" atamasi nafaqat shakarli va past kaloriyali alkogolsiz ichimliklar, balki turli xil qadoqlangan gazaklar, qulay ovqatlar va tayyor ovqatlarni ham o'z ichiga olgan keng turdagi mahsulotlarni qamrab oladi. Ushbu mahsulotlar ko'pincha qo'shilgan shakar, nosog'lom yog'lar va natriyni o'z ichiga oladi, shu bilan birga muhim oziq moddalar va tolalar yo'q. Ularning qulayligi va mazaliligi ularni ko'pchilik uchun mashhur tanlovga aylantirdi, ammo ularni iste'mol qilishning uzoq muddatli oqibatlari endi paydo bo'ladi.
Karlos Monteyro, Braziliyaning San-Paulu universitetining ovqatlanish va sog'liqni saqlash bo'yicha faxriy professori elektron pochta orqali shunday dedi: "Bu UPF (ultra qayta ishlangan oziq-ovqat) iste'moli va oziq-ovqat iste'moli o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi yana bir keng ko'lamli, uzoq muddatli kohort tadqiqotidir. O'lim darajasi, xususan, yurak-qon tomir kasalliklari va 2-toifa diabet o'rtasidagi bog'liqlik.
Monteyro "ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar" atamasini yaratdi va NOVA oziq-ovqat tasnifi tizimini yaratdi, bu nafaqat ozuqaviy tarkibga, balki oziq-ovqatlar qanday tayyorlanishiga ham e'tibor beradi. Monteyro tadqiqotda ishtirok etmadi, ammo NOVA tasniflash tizimining bir nechta a'zolari hammualliflardir.
Qo'shimchalar mog'or va bakteriyalarga qarshi kurashadigan konservantlar, mos kelmaydigan ingredientlarning ajralishini oldini olish uchun emulsifikatorlar, sun'iy ranglar va bo'yoqlar, ko'pikka qarshi vositalar, ko'piklash vositalari, oqartiruvchi moddalar, jelleştiricilar va polishing agentlari, shuningdek, ovqatni ishtahani ochuvchi yoki o'zgartirilgan shakar, tuz qilish uchun qo'shiladigan moddalarni o'z ichiga oladi. , va yog '.
Qayta ishlangan go'sht va alkogolsiz ichimliklar sog'liq uchun xavf
Yakshanba kuni Amerika Oziqlantirish Akademiyasining Chikagodagi yillik yig'ilishida taqdim etilgan dastlabki tadqiqot 1995 yilda Milliy Sog'liqni saqlash institutlari-AARP dietasi va salomatlik tadqiqotida ishtirok etgan 50 dan 71 yoshgacha bo'lgan 541 000 ga yaqin amerikaliklarni tahlil qildi. parhez ma'lumotlari.
Tadqiqotchilar ovqatlanish ma'lumotlarini keyingi 20-30 yil ichida o'lim bilan bog'lashdi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eng ko'p qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar, ultra-qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molchilarining quyi 10 foiziga qaraganda yurak xastaligi yoki diabetdan o'lish ehtimoli ko'proq. Biroq, boshqa tadqiqotlardan farqli o'laroq, tadqiqotchilar saraton bilan bog'liq o'limning o'sishini aniqlamadilar.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bugungi kunda bolalar iste'mol qilayotgan juda qayta ishlangan ovqatlar uzoq muddatli ta'sirga ega bo'lishi mumkin.
Mutaxassislar 3 yoshli bolalarda kardiometabolik xavf belgilarini aniqladilar.Mana ular u bilan bog'liq oziq-ovqatlar.
Ba'zi o'ta qayta ishlangan ovqatlar boshqalarga qaraganda xavfliroqdir, dedi Loftfild: "Yuqori qayta ishlangan go'sht va alkogolsiz ichimliklar o'lim xavfi bilan eng kuchli bog'liq bo'lgan ultra qayta ishlangan ovqatlar qatoriga kiradi".
Kam kaloriyali ichimliklar juda qayta ishlangan ovqatlar hisoblanadi, chunki ular tarkibida aspartam, kaliy asesulfam va steviya kabi sun'iy tatlandırıcılar, shuningdek, butun ovqatlarda uchramaydigan boshqa qo'shimchalar mavjud. Past kaloriyali ichimliklar yurak-qon tomir kasalliklaridan erta o'lim xavfining oshishi, shuningdek, yurak xastaligi va diabetga olib kelishi mumkin bo'lgan demans, 2-toifa diabet, semirish, insult va metabolik sindromning ko'payishi bilan bog'liq.
Amerikaliklar uchun oziq-ovqat bo'yicha ko'rsatmalar allaqachon erta o'lim va surunkali kasallikning rivojlanishi bilan bog'liq bo'lgan shakarli shirin ichimliklarni iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi. 2019 yil mart oyida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga ikki martadan ortiq shakarli ichimliklar (standart stakan, shisha yoki banka sifatida belgilangan) ichgan ayollar oyiga bir martadan kam ichgan ayollarga qaraganda erta o'lim xavfi 63% ga oshadi. %. Xuddi shu narsani qilgan erkaklarda xavf 29% ga oshgan.
Tuzli gazaklar bilan aralashtiring. Rustik yog'och fonda tekis yotqizilgan stol sahnasi.
Tadqiqot yurak xastaliklari, diabet, ruhiy kasalliklar va erta o'lim bilan bog'liq bo'lgan o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarni topdi
Bekon, sosiska, kolbasa, jambon, makkajo'xori go'shti, maydalangan go'sht va deli go'shtlari kabi qayta ishlangan go'shtlar tavsiya etilmaydi; Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qizil go'sht va qayta ishlangan go'shtlar ichak saratoni, oshqozon saratoni, yurak kasalliklari, diabet va har qanday sababdan erta kasallik bilan bog'liq. o'lim bilan bog'liq.
Rozi Grin, London Gigiyena va Tropik tibbiyot maktabining atrof-muhit, oziq-ovqat va sog'liq bo'yicha professori o'z bayonotida: "Ushbu yangi tadqiqot qayta ishlangan go'sht eng zararli oziq-ovqatlardan biri bo'lishi mumkinligini isbotlaydi, ammo jambon Yoki tovuq nuggetlari hisoblanmaydi. UPF (o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat). U o'qishda ishtirok etmadi.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, eng ko'p qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan odamlar yoshroq, og'irroq va ultra-qayta ishlangan oziq-ovqatlarni kamroq iste'mol qilganlarga qaraganda yomonroq ovqatlanish sifatiga ega. Biroq, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu farqlar sog'liq uchun xavflarning kuchayishini tushuntirib bera olmaydi, chunki hatto normal vaznga ega bo'lgan va yaxshi ovqatlanishni iste'mol qiladigan odamlar ham juda qayta ishlangan ovqatlarni iste'mol qilishdan erta o'lishlari mumkin.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tadqiqot o'tkazilgandan keyin ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ikki baravar ko'paygan bo'lishi mumkin. Anastasiya Krivenok/Moment RF/Getty Images
"NOVA kabi oziq-ovqat mahsulotlarini tasniflash tizimlaridan foydalanadigan, ozuqaviy tarkibga emas, balki qayta ishlash darajasiga qaratilgan tadqiqotlar ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqilishi kerak", dedi Karla Sonders, sanoat assotsiatsiyasining Kaloriya nazorati qo'mitasi raisi elektron pochta orqali.
"Semizlik va diabet kabi qo'shma kasalliklarni davolashda foydasi isbotlangan kaloriyasiz va past kaloriyali shirin ichimliklar kabi parhez vositalarini yo'q qilishni taklif qilish zararli va mas'uliyatsizlikdir", dedi Sonders.
Natijalar xavfni kam baholay oladi
Tadqiqotning asosiy cheklovi shundaki, parhez ma'lumotlari faqat bir marta, 30 yil oldin to'plangan, Grin shunday dedi: "O'sha paytdan va hozirgacha ovqatlanish odatlari qanday o'zgarganini aytish qiyin".
Biroq, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoati 1990-yillarning o'rtalaridan boshlab portladi va hisob-kitoblarga ko'ra, amerikaliklarning o'rtacha kunlik kaloriya iste'molining qariyb 60 foizi o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlardan keladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki har qanday oziq-ovqat do'konidagi oziq-ovqatning 70 foizi o'ta qayta ishlangan bo'lishi mumkin.
"Agar muammo bo'lsa, biz haddan tashqari konservativ bo'lganimiz uchun juda qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni kam baholayotgan bo'lishimiz mumkin", dedi Lavfild. "Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'moli yillar davomida ko'payishi mumkin."
Aslida, may oyida chop etilgan tadqiqot shunga o'xshash natijalarni topdi, bu ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilgan 100 000 dan ortiq tibbiyot xodimlarining erta o'lim va yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lim xavfi yuqori ekanligini ko'rsatdi. Har to'rt yilda bir marta qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molini baholagan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, iste'mol 1980-yillarning o'rtalaridan 2018 yilgacha ikki baravar ko'paygan.
Qiz shisha idish yoki plastinkadan qizarib pishgan qovurilgan yog'li kartoshka chiplarini olib, oq fon yoki stol ustiga qo'yadi. Kartoshka chiplari ayolning qo'lida edi va u ularni yedi. Nosog'lom ovqatlanish va turmush tarzi tushunchasi, ortiqcha vaznning to'planishi.
tegishli maqolalar
Siz oldindan hazm qilingan ovqatni iste'mol qilgan bo'lishingiz mumkin. Sabablari quyidagicha
"Masalan, 1990-yillardan beri qadoqlangan sho'r atıştırmalıklar va sut mahsulotlariga asoslangan shirinliklarni kunlik iste'mol qilish 1990-yillardan beri deyarli ikki baravar ko'paydi", dedi Garvard TH Chan jamoat salomatligi maktabida "Klinik epidemiologiya" tadqiqotining etakchi muallifi. - dedi fan va ovqatlanish dotsenti doktor Song Mingyang.
"Bizning tadqiqotimizda, xuddi shu yangi tadqiqotda bo'lgani kabi, ijobiy munosabatlar birinchi navbatda bir nechta kichik guruhlar, jumladan, qayta ishlangan go'shtlar va shakarli yoki sun'iy ravishda shirinlangan ichimliklar bilan bog'liq", dedi Song. "Biroq, ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarning barcha toifalari ortib borayotgan xavf bilan bog'liq."
Loftfildning ta'kidlashicha, minimal qayta ishlangan oziq-ovqatlarni tanlash sizning dietangizda ultra qayta ishlangan ovqatlarni cheklashning bir usuli hisoblanadi.
"Biz haqiqatan ham to'liq oziq-ovqatlarga boy parhezga e'tibor qaratishimiz kerak", dedi u. "Agar oziq-ovqat juda qayta ishlangan bo'lsa, natriy va qo'shilgan shakar tarkibiga qarang va eng yaxshi qarorni qabul qilish uchun Oziqlanish faktlari yorlig'idan foydalanishga harakat qiling."
Xo'sh, ultra-qayta ishlangan oziq-ovqatlarning umrimizga ta'sirini yumshatish uchun nima qilishimiz mumkin? Birinchi qadam - dietani tanlashimizga ko'proq e'tibor berishdir. Biz iste'mol qiladigan oziq-ovqat va ichimliklarning tarkibiy qismlari va ozuqaviy tarkibiga ko'proq e'tibor qaratish orqali biz tanamizga nima kiritishimiz haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishimiz mumkin. Bu iloji boricha butun, qayta ishlanmagan oziq-ovqatlarni tanlashni va yuqori darajada qayta ishlangan va qadoqlangan mahsulotlarni iste'mol qilishni minimallashtirishni o'z ichiga olishi mumkin.
Bundan tashqari, qayta ishlangan oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish bilan bog'liq xavflar haqida xabardorlikni oshirish juda muhimdir. Ta'lim va sog'liqni saqlash kampaniyalari odamlarga dietani tanlashning sog'liq uchun mumkin bo'lgan ta'siri haqida ma'lumot berishda va ularga sog'lom qarorlar qabul qilishda yordam berishda muhim rol o'ynashi mumkin. Oziqlanish va uzoq umr ko'rish o'rtasidagi bog'liqlikni chuqurroq tushunishga yordam berish orqali biz ovqatlanish odatlari va umumiy salomatlikdagi ijobiy o'zgarishlarni rag'batlantirishimiz mumkin.
Bundan tashqari, siyosatchilar va oziq-ovqat sanoati manfaatdor tomonlari oziq-ovqat muhitida ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarning tarqalishini hal qilishda rol o'ynashlari kerak. Sog'lomroq, minimal qayta ishlangan variantlarning mavjudligi va arzonligini rag'batlantiradigan qoidalar va tashabbuslarni amalga oshirish sog'lomroq tanlov qilishga intilayotgan shaxslar uchun yanada qulay muhit yaratishga yordam beradi.
Xabar vaqti: 2024 yil 17 iyul
