Yangi, hali nashr etilmagan tadqiqot ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining uzoq umr ko'rishimizga potentsial ta'sirini yoritib beradi. Deyarli 30 yil davomida yarim milliondan ortiq odamni kuzatgan tadqiqot ba'zi tashvishli topilmalarni aniqladi. Tadqiqotning bosh muallifi va Milliy Saraton Instituti tadqiqotchisi Erika Loftfildning aytishicha, ko'p miqdorda ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish inson umrini 10 foizdan ko'proqqa qisqartirishi mumkin. Turli omillarni hisobga olgan holda, xavf erkaklar uchun 15% ga va ayollar uchun 14% ga oshdi.
Tadqiqot shuningdek, eng ko'p iste'mol qilinadigan o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining o'ziga xos turlarini ham o'rganadi. Ajablanarlisi shundaki, ichimliklar o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni targ'ib qilishda muhim rol o'ynashi aniqlandi. Darhaqiqat, o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molchilarining eng ko'p 90 foizi o'ta qayta ishlangan ichimliklar (shu jumladan parhezli va shakarli alkogolsiz ichimliklar) ularning iste'mol ro'yxatida birinchi o'rinda turishini aytishadi. Bu ichimliklarning ratsiondagi asosiy rolini va ularning o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat iste'moliga qo'shgan hissasini ta'kidlaydi.
Bundan tashqari, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra qayta ishlangan non va pishirilgan mahsulotlar kabi tozalangan don mahsulotlari ikkinchi eng mashhur ultra qayta ishlangan oziq-ovqat toifasi hisoblanadi. Ushbu topilma bizning ratsionimizda ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining keng tarqalganligini va ularning sog'lig'imiz va uzoq umr ko'rishimizga ta'sirini ko'rsatadi.
Ushbu tadqiqotning natijalari ahamiyatli bo'lib, ovqatlanish odatlarimizni batafsil o'rganishni talab qiladi. Qo'shimchalar, konservantlar va boshqa sun'iy ingredientlarning yuqori miqdori bilan ajralib turadigan o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar uzoq vaqtdan beri ovqatlanish va sog'liqni saqlash sohalarida tashvish mavzusi bo'lib kelgan. Ushbu topilmalar bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish sog'lig'imiz va umr ko'rish davomiyligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqidagi dalillarni yanada kuchaytiradi.
Shuni ta'kidlash kerakki, "o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat" atamasi nafaqat shakarli va kam kaloriyali alkogolsiz ichimliklar, balki turli xil qadoqlangan gazaklar, qulay ovqatlar va tayyor ovqatlarni ham o'z ichiga olgan keng turdagi mahsulotlarni qamrab oladi. Ushbu mahsulotlar ko'pincha yuqori miqdorda qo'shilgan shakar, nosog'lom yog'lar va natriyni o'z ichiga oladi, shu bilan birga muhim ozuqa moddalari va tolaga ega emas. Ularning qulayligi va ta'mi ularni ko'p odamlar uchun mashhur tanlovga aylantirdi, ammo ularni iste'mol qilishning uzoq muddatli oqibatlari endi paydo bo'lmoqda.
Braziliyadagi San-Paulu universitetining ovqatlanish va jamoat salomatligi bo'yicha faxriy professori Karlos Monteyro elektron pochtada shunday dedi: "Bu yana bir keng ko'lamli, uzoq muddatli kohort tadqiqoti bo'lib, u UPF (o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat) iste'moli va barcha sabablar o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlaydi. O'lim, ayniqsa yurak-qon tomir kasalliklari va 2-toifa diabet o'rtasidagi bog'liqlik".
Monteiro "o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar" atamasini kiritdi va nafaqat ozuqaviy tarkibga, balki oziq-ovqat mahsulotlarining qanday tayyorlanishiga ham e'tibor qaratadigan NOVA oziq-ovqat tasniflash tizimini yaratdi. Monteiro tadqiqotda ishtirok etmagan, ammo NOVA tasniflash tizimining bir nechta a'zolari hammualliflardir.
Qo'shimchalar tarkibiga mog'or va bakteriyalarga qarshi kurashish uchun konservantlar, mos kelmaydigan ingredientlarning ajralishini oldini olish uchun emulsifikatorlar, sun'iy ranglar va bo'yoqlar, ko'piklanishga qarshi vositalar, hajmlashtiruvchi vositalar, oqartiruvchi vositalar, jellashtiruvchi vositalar va abraziv vositalar, shuningdek, ovqatlarni ishtahani ochadigan yoki shakar, tuz va yog'ni o'zgartiradigan qilish uchun qo'shiladigan moddalar kiradi.
Qayta ishlangan go'sht va alkogolsiz ichimliklardan kelib chiqadigan sog'liq uchun xavflar
Yakshanba kuni Chikagoda bo'lib o'tgan Amerika Oziqlanish Akademiyasining yillik yig'ilishida taqdim etilgan dastlabki tadqiqotda 1995-yilda Milliy Sog'liqni Saqlash Institutlari - AARP parhez va sog'liqni saqlash tadqiqotida ishtirok etgan 50 yoshdan 71 yoshgacha bo'lgan qariyb 541 000 amerikalikning ovqatlanish ma'lumotlari tahlil qilindi.
Tadqiqotchilar keyingi 20-30 yil ichida parhez ma'lumotlarini o'lim bilan bog'lashdi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, eng ko'p ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'mol qiladigan odamlarda yurak xastaligi yoki diabetdan o'lish ehtimoli ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molchilarining eng kam ta'minlangan 10 foiziga qaraganda yuqori. Biroq, boshqa tadqiqotlardan farqli o'laroq, tadqiqotchilar saraton kasalligi bilan bog'liq o'lim holatlarida o'sish kuzatilmaganligini aniqladilar.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bugungi kunda bolalar iste'mol qilayotgan ultra qayta ishlangan ovqatlar uzoq muddatli ta'sirga ega bo'lishi mumkin.
Mutaxassislar 3 yoshli bolalarda kardiometabolik xavf belgilarini aniqladilar. Mana ular bilan bog'liq bo'lgan ovqatlar.
Loftfildning so'zlariga ko'ra, ba'zi ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar boshqalariga qaraganda xavfliroq: "Yuqori darajada qayta ishlangan go'sht va alkogolsiz ichimliklar o'lim xavfi bilan eng kuchli bog'liq bo'lgan ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar qatoriga kiradi".
Kam kaloriyali ichimliklar tarkibida aspartam, asesulfam kaliy va steviya kabi sun'iy tatlandırıcılar, shuningdek, to'liq oziq-ovqatlarda uchramaydigan boshqa qo'shimchalar mavjudligi sababli ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar hisoblanadi. Kam kaloriyali ichimliklar yurak-qon tomir kasalliklaridan erta o'lim xavfini oshirishi, shuningdek, demensiya, 2-toifa diabet, semizlik, insult va metabolik sindrom holatlarining ko'payishi bilan bog'liq bo'lib, bu esa yurak kasalliklari va diabetga olib kelishi mumkin.
Amerikaliklar uchun parhez bo'yicha ko'rsatmalarda shakarli ichimliklar iste'molini cheklash tavsiya etiladi, bu esa erta o'lim va surunkali kasalliklarning rivojlanishi bilan bog'liq. 2019-yil mart oyida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga ikkitadan ortiq shakarli ichimlik (standart stakan, shisha yoki banka deb ta'riflanadi) ichgan ayollarda oyiga bir martadan kam ichgan ayollarga nisbatan erta o'lim xavfi 63% ga oshgan. %. Xuddi shunday ishni qilgan erkaklarda xavf 29% ga oshgan.
Sho'r gazaklarni aralashtiring. Rustik yog'och fonda yassi stol manzarasi.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar yurak kasalliklari, diabet, ruhiy kasalliklar va erta o'lim bilan bog'liq
Bekon, hot-dog, kolbasa, jambon, tuzlangan mol go'shti, donli go'sht va deli go'shtlari kabi qayta ishlangan go'shtlar tavsiya etilmaydi; tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qizil go'sht va qayta ishlangan go'shtlar ichak saratoni, oshqozon saratoni, yurak kasalliklari, diabet va o'lim bilan bog'liq har qanday sababga ko'ra erta kasalliklar bilan bog'liq.
London Gigiena va Tropik Tibbiyot Maktabining atrof-muhit, oziq-ovqat va sog'liqni saqlash professori Rozi Grin o'z bayonotida shunday dedi: "Ushbu yangi tadqiqot qayta ishlangan go'sht eng zararli oziq-ovqatlardan biri bo'lishi mumkinligining dalillarini taqdim etadi, ammo jambon yoki tovuq naggetlari UPF (o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat) hisoblanmaydi". U tadqiqotda ishtirok etmagan.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, eng ko'p ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilgan odamlar ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni kamroq iste'mol qilganlarga qaraganda yoshroq, semizroq va umuman olganda yomonroq ovqatlanish sifatiga ega edilar. Biroq, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bu farqlar sog'liq uchun xavfning oshishini tushuntira olmaydi, chunki hatto normal vaznga ega va yaxshiroq parhezga ega bo'lgan odamlar ham ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishdan muddatidan oldin o'lishlari mumkin.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tadqiqot o'tkazilganidan beri ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish ikki baravar ko'paygan bo'lishi mumkin. Anastasiya Krivenok/Moment RF/Getty Images
"NOVA kabi oziq-ovqat tasniflash tizimlaridan foydalanadigan va ozuqaviy tarkibga emas, balki qayta ishlash darajasiga e'tibor qaratadigan tadqiqotlar ehtiyotkorlik bilan ko'rib chiqilishi kerak", dedi sanoat assotsiatsiyasining Kaloriyalarni nazorat qilish qo'mitasi raisi Karla Sonders elektron pochtada.
"Semizlik va diabet kabi qo'shma kasalliklarni davolashda foydali ekanligi isbotlangan, kaloriyasiz va kam kaloriyali shirin ichimliklar kabi parhez vositalarini yo'q qilishni taklif qilish zararli va mas'uliyatsizdir", dedi Sonders.
Natijalar xavfni kam baholashi mumkin
Tadqiqotning asosiy cheklovi shundaki, parhez ma'lumotlari atigi bir marta, 30 yil oldin to'plangan, dedi Grin: "Ovqatlanish odatlari o'sha paytdan hozirgi kungacha qanday o'zgarganini aytish qiyin", dedi.
Biroq, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat sanoati 1990-yillarning o'rtalaridan beri keskin rivojlandi va o'rtacha amerikalikning kunlik kaloriya iste'molining qariyb 60% ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlardan keladi, deb taxmin qilinadi. Bu ajablanarli emas, chunki har qanday oziq-ovqat do'konidagi oziq-ovqatning 70% gacha ultra qayta ishlangan bo'lishi mumkin.
“Agar muammo bo'lsa, bu biz juda konservativ bo'lganimiz uchun ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molimizni kam baholayotganimizdir”, dedi Lovefield. “Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'moli yillar davomida faqat ortib borishi mumkin.”
Darhaqiqat, may oyida nashr etilgan tadqiqot shunga o'xshash natijalarni aniqladi, natijada ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilgan 100 000 dan ortiq tibbiyot xodimlari erta o'lim va yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lim xavfi yuqori bo'lgan. Har to'rt yilda ultra qayta ishlangan oziq-ovqat iste'molini baholagan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, iste'mol 1980-yillarning o'rtalaridan 2018-yilgacha ikki baravar ko'paygan.
Qiz shisha idish yoki likopchadan qarsildoq qovurilgan yog'li kartoshka chiplarini olib, oq fon yoki stolga qo'yadi. Kartoshka chiplari ayolning qo'lida edi va u ularni yeb qo'ydi. Nosog'lom ovqatlanish va turmush tarzi tushunchasi, ortiqcha vazn to'planishi.
tegishli maqolalar
Siz oldindan hazm qilingan ovqatni iste'mol qilgan bo'lishingiz mumkin. Buning sabablari quyidagilar.
“Masalan, qadoqlangan shoʻr gazaklar va muzqaymoq kabi sut mahsulotlariga asoslangan shirinliklarning kunlik isteʼmoli 1990-yillardan beri deyarli ikki baravar oshdi”, dedi Garvard TH Chan jamoat salomatligi maktabining may oyidagi Klinik epidemiologiya boʻyicha tadqiqotining yetakchi muallifi, fan va ovqatlanish boʻyicha dotsent doktor Song Mingyang.
“Bizning tadqiqotimizda, ushbu yangi tadqiqotdagi kabi, ijobiy bogʻliqlik asosan bir nechta kichik guruhlar, jumladan, qayta ishlangan goʻsht va shakarli yoki sunʼiy shirinlashtirilgan ichimliklar bilan bogʻliq edi”, dedi Song. “Biroq, barcha toifadagi ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar xavfning oshishi bilan bogʻliq.”
Loftfildning aytishicha, minimal darajada qayta ishlangan ovqatlarni tanlash ratsioningizda ultra qayta ishlangan ovqatlarni cheklashning bir usuli hisoblanadi.
"Biz, albatta, to'liq oziq-ovqatlarga boy parhezga e'tibor qaratishimiz kerak", dedi u. "Agar oziq-ovqat ultra qayta ishlangan bo'lsa, natriy va qo'shilgan shakar miqdoriga e'tibor bering va eng yaxshi qaror qabul qilish uchun Nutrition Facts yorlig'idan foydalanishga harakat qiling."
Xo'sh, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining hayotimizga ta'sirini kamaytirish uchun nima qilishimiz mumkin? Birinchi qadam - ovqatlanish tanlovimizga ko'proq e'tibor berish. Iste'mol qiladigan oziq-ovqat va ichimliklarning tarkibi va ozuqaviy tarkibiga diqqat bilan e'tibor berish orqali biz tanamizga nimalarni kiritishimiz haqida ko'proq xabardor qarorlar qabul qilishimiz mumkin. Bu iloji boricha to'liq, qayta ishlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini tanlashni va yuqori darajada qayta ishlangan va qadoqlangan mahsulotlarni iste'mol qilishni minimallashtirishni o'z ichiga olishi mumkin.
Bundan tashqari, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini haddan tashqari iste'mol qilish bilan bog'liq xavflar haqida xabardorlikni oshirish juda muhimdir. Ta'lim va sog'liqni saqlash kampaniyalari shaxslarni parhez tanlovining sog'liqqa potentsial ta'siri haqida o'qitishda va ularga sog'lomroq qarorlar qabul qilishda yordam berishda muhim rol o'ynashi mumkin. Parhez va uzoq umr ko'rish o'rtasidagi bog'liqlikni chuqurroq tushunishni targ'ib qilish orqali biz ovqatlanish odatlari va umumiy sog'liqdagi ijobiy o'zgarishlarni rag'batlantirishimiz mumkin.
Bundan tashqari, siyosatchilar va oziq-ovqat sanoati manfaatdor tomonlari oziq-ovqat muhitida ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarqalishi muammosini hal qilishda muhim rol o'ynaydi. Sog'lomroq, minimal darajada qayta ishlangan variantlarning mavjudligi va arzonligini rag'batlantiruvchi qoidalar va tashabbuslarni amalga oshirish sog'lomroq tanlov qilishga intilayotgan shaxslar uchun yanada qo'llab-quvvatlovchi muhit yaratishga yordam beradi.
Nashr vaqti: 2024-yil 17-iyul
